Trufes

La trufa o tòfona, també anomenada ”or negre”, és un fong subterrani en forma de patata, que creix a uns 30 cm de profunditat, de manera que per a trobar-la és imprescindible l’ajuda d’un gos, porc o senglar.

Creixen en terrenys entre els 700 i 1400 metres d’alçària, en sòls calcaris i amb una pluviometria de 500 a 900 mm i associades a boscos de carrasca, alzines o roures, requisits que es donen a la part meridional de la comarca del Matarranya.

Dels diversos tipus de trufes que existixen, a la comarca es comercialitza la trufa negra (Tuber melanosporum) i la blanca o d’estiu (Tuber aestivum). La recol·lecció de la trufa negra es fa entre els mesos de novembre i març, mentre que la d’estiu madura de maig a agost. La seua carn és perfumada i té gran valor culinari. Es comercialitza tant sencera, crua, com laminada, o fins i tot en forma de paté o melmelada, i la seua aroma també es pot degustar a través de l’oli trufat, aportant un toc exclusiu i perfumant los plats.