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La truffe

La truffe, également appelée « or noir », est un champignon souterrain en forme de pomme-de-terre. Il pousse à environ 30 cm de profondeur, c´est pourquoi l´aide d´un chien ou d´un cochon est indispensable pour le localiser.

Elles poussent sur des terrains d´une altitude entre 700 et 1 400 mètres, dans des sols calcaires et d´une pluviométrie de 500 à 900 mm. Elles grandissent associées à divers types de chênes, pré requis se trouvant dans la partie méridionale du territoire du Matarraña.

Divers types de truffes existent dans le Matarraña, on y commercialise la truffe noire, nommée scientifiquement Tuber melanosporum et la blanche ou d´été : Tuber aestivum. La récolte de la truffe noire se fait entre les mois de novembre et mars, alors que la truffe d´été murie de mai à aout. Sa chair est parfumée et possède une grande valeur culinaire. Elle se commercialise tant entière, crue que laminée ou sous forme de pâté ou de confiture. Son arôme peut se déguster sous forme d´huile de truffe, apportant une touche unique et parfumant les plats.

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