Oli d’Oliva

L’oli oliva que es produïx a la comarca del Matarranya és D.O. Baix Aragó. És un oli d’oliva verge extra procedent d’olives —de la varietat empeltre i una petita part d’arbequina— conrea, processa, s’envasa i comercialitza a la pròpia comarca. La superfície destinada a l’oliverar ocupa en l’actualitat 37.000 hectàrees a tota la zona de denominació d’origen —que coincidix amb la comarca del Baix Aragó terolenc i saragossà—. Lo 23 de juny de 1999 es va crear el Consell Regulador de la Denominació d’Origen de l’Oli del Baix Aragó per garantir la qualitat de la producció i protegir la importància econòmica i social que el producte té a la comarca.

L’oliverar ocupa un 17% de la superfície agrícola útil. Lo 60% de les explotacions són de caràcter familiar i no solen superar les cinc hectàrees. A la comarca del Matarranya, a les localitats situades a la vora d’este riu, les explotacions agrícoles solen dedicar-se, com a cultius principals, a l’olivera, ametler i vinya. En esta zona les oliveres se situen en petites finques de menys d’una hectàrea i, fins i tot menors, intercalades al 50% amb l’ametler. La reduïda extensió dels oliverars n’ha dificultat la mecanització i ha animat a l’expansió cerealista- La competència d’altres greixos i olis d’altres orígens i la dura climatologia va fer que en alguns municipis este cultiu passés de ser fonamental a convertir-se en secundari i, fins i tot, marginal.

L’oliverar exercix una gran funció social a la comarca i, a poc a poc, i gràcies a la gradual modernització de les explotacions, este cultiu és cada dia més important en les economies del Baix Aragó. Les oliveres complixen, a més, una gran funció mediambiental, ja que l’aridesa de la comarca queda difuminada per este arbre resistent que forma part del paisatge des de temps immemorial.