Huile d´olive

L´huile d´olive du Bas Aragon est une huile extra vierge provenant d´olives (de la variété ‘Empeltre’ et une petite partie de ‘Arbequina’) qui sont cultivées, transformées, conditionnées et commercialisées sur le même territoire. La superficie destinée aux oliveraies occupe actuellement 37 000 hectares dans toute la zone de dénomination d´origine (qui coïncide avec le territoire du Bas Aragon de Teruel et de Saragosse). Le 23 juin 1999 a été créé le Conseil Régulateur de la Dénomination d´Origine de l´huile du Bas Aragon, pour garantir la qualité de la production et protéger l´importance économique et sociale que le produit possède sur ce territoire.

L´oliveraie occupe 17% de la superficie agricole utilisée. 60% des exploitations sont de caractère familial et généralement ne dépassent pas les cinq hectares. Sur le territoire du Matarraña, dans les localités situées au bord de cette rivière, les exploitations agricoles ont habituellement pour cultures principales l´olive, l´amande et le vin. Dans cette zone, les oliveraies se situent sur de petits terrains de un hectare et moins, intercalant avec l´amandier à 50%. La petite taille des champs d´oliviers a rendu difficile la mécanisation et a motivé l´expansion des cultures céréalières, aidant à la concurrence d´autres graisses et huiles d´autres origines. Le dur climat a fait que dans certaines municipalités cette culture est passée de fondamentale à secondaire et même marginale.

L´oliveraie exerce une grande fonction sociale sur le territoire et petit à petit, grâce à la lente modernisation des exploitations, cette culture est chaque jour plus importante dans l´économie du Bas Aragon. Les oliviers remplissent aussi une grande fonction environnementale puisque l´aridité du territoire est estompée par cet arbre résistant, formant partie du paysage depuis des temps immémoriaux.