Cordero a la Pastora
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INGRÉDIENTS
- Huile
- Sel
- Agneau d´Aragon
- Oignon
- Ails
- Amandes
- Farine
- Vin ‘rancio’ (type de vin)
- Feuilles de laurier
PRÉPARATION
Saler et fariner légèrement la viande. Faire frire à feu vif, juste pour saisir la viande. Mettre tout l´agneau frit dans une poêle avec beaucoup d´huile et le surplus de l´huile de friture.
Mettre de nouveau sur le feu, ajouter l´oignon, coupé en grandes rondelles, avec une tête d´ail non épluchée. Quand l´oignon commence à dorer, ajouter l´eau en grande quantité mais en fonction de la quantité de viande. Ajouter un bon filet de vin ‘rancio’ et corriger la quantité d´eau au fur et à mesure de la cuisson du ragoût. Une fois cuit, ajouter l´amande et l´ail hachés pour donner plus d´épaisseur à la sauce.