Fesols en Pataca y Carxofera
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INGREDIENTES
- Butifarra de matanza
- Patatas
- Oreja de cerdo
- Huesos del espinazo del cerdo
- Panceta
- Alubias blancas
- Pencas de carchofera
- Sal y aceite
PREPARACIÓN
Se cuecen las judías blancas y se reservan. En el agua de cocer las alubias se echa toda la carne. El fuego ha de estar vivo y cuando lleve unos minutos hirviendo, se baja la temperatura del fuego y se deja cocer. Cuando la carne casi esté cocida, se agrega la patata y la penca. Es recomendable haber cocido previamente las pencas de alcachofa, porque el agua resultante de su cocción, es amarga. Cuando ya casi todo está cocido, se vuelve a agregar las judías blancas. Se deja un poco de tiempo cociendo todo y ya se puede servir.