Cordero a la Pastora

INGREDIENTES

• Aceite
• Sal
• Ternasco de Aragón
• Cebolla
• Ajos
• Almendras
• Harina
• Vino rancio
• Hojas de laurel

PREPARACIÓN

Se sala la carne, y se reboza ligeramente con harina. Se fríe a fuego vivo, lo justo para que se selle.
Se pone todo el cordero frito en una sartén con abundante aceite y se le añade el aceite sobrante de la fritura.
Se pone de nuevo en el fuego, se añade la cebolla, cortada a rodajas grandes, junto con una cabeza de ajos sin pelar. Cuando la cebolla empieza a pocharse, se le añade agua, en cantidad abundante, pero en función de la cantidad de carne que haya. Se le añade un buen chorro de vino rancio y se va corrigiendo de agua, a medida que se va cociendo el guiso. Cuando ya así está cocido, se le añade una picada de almendra y ajo, para que espese la salsa.