Fesols en Pataca y Carxofera

INGREDIENTES

• Butifarra de matanza
• Patatas
• Oreja de cerdo
• Huesos del espinazo del cerdo
• Panceta
• Alubias blancas
• Pencas de carchofera
• Sal y aceite

PREPARACIÓN

Se cuecen las judías blancas y se reservan. En el agua de cocer las alubias se echa toda la carne. El fuego ha de estar vivo y cuando lleve unos minutos hirviendo, se baja la temperatura del fuego y se deja cocer. Cuando la carne casi esté cocida, se agrega la patata y la penca. Es recomendable haber cocido previamente las pencas de alcachofa, porque el agua resultante de su cocción, es amarga. Cuando ya casi todo está cocido, se vuelve a agregar las judías blancas. Se deja un poco de tiempo cociendo todo y ya se puede servir.