La Cassola del Matarraña en Torre del Visco
El chef Rubén Catalán, de La Torre del Visco (Relais Châteaux) en Fuentespalda, presenta su receta de propietas de presa de cerdo y verduritas al vino dulce de garnacha con colmenillas, un plato que destaca los productos de temporada del Matarraña.
La Cassola del Matarraña presenta una receta elaborada por La Torre del Visco, Relais Châteaux, ubicado en el municipio de Fuentespalda. El plato que nos presenta el chef Rubén Catalán es propietas de presa de cerdo y verduritas al vino dulce con colmenillas.
Propietas de presa de cerdo y verduritas al vino dulce con colmenillas
Ingredientes para 4 personas: 1 presa de cerdo de Teruel, un manojo de espárragos trigueros, un manojo de ajetes tiernos, opcional otras verduras de temporada, 20 colmenillas deshidratadas, un poco de hinojo fresco, vino dulce de garnacha, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se corta la presa de manera transversal y no muy gruesa, se salpimienta. Cortar la verdura del tamaño aproximado del corte de la presa y envolver con la misma; la pinchamos con un palillo para que aguante la forma. Saltear ligeramente la presa en una sartén y añadir el vino dulce con las colmenillas previamente hidratadas en el vino; reducir y añadir los brotes de hinojo al final.
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