La Cassola del Matarraña en la Fábrica Solfa
El Hotel Fábrica Solfa de Beceite, restaurante y productor de fesols, comparte la receta de fesols de Beceite con conejo del Matarraña en escabeche, un plato tradicional que combina las famosas judías blancas de la localidad con conejo escabechado.
La Cassola del Matarraña presenta una receta tradicional del Hotel Fábrica Solfa de la localidad de Beceite, un restaurante que ofrece productos del territorio y que además es productor de fesols de Beceite.
Fesols de Beceite con conejo del Matarraña en escabeche
Ingredientes: judías blancas, conejo en escabeche, verduras cortadas finas, ajos, cebolla, zanahoria.
Ingredientes para el escabeche: 1/4 de vaso de aceite, 1/4 de vaso de vinagre blanco, 1/2 de vaso de vino blanco, laurel y pimienta.
Preparación del escabeche
Se sofríe el conejo con las verduras cortadas finas, para luego aprovecharlas en el guiso. Cuando esté sofrito se añade al escabeche.
El conejo escabechado se prepara el día anterior para que sea más gustoso.
Preparación del guiso
Se cuecen las judías, solo con agua, de 40 a 45 minutos. Se dejan al dente sin terminar de cocer porque terminarán su cocción con el escabeche. Cuando estén cocidas se reservan.
Se cuela el escabeche para separar el caldo y se pone a reducir.
A continuación se separa la carne de las verduras que, como ya están cortadas finas, se añaden al caldo. Se retira la pimienta.
Se desmigan las piezas de conejo con cuidado para que no pase ningún hueso, sobre todo de la parte del costillar y del esquinazo.
Cuando la carne está preparada se añade a la salsa (al escabeche con las verduras). Se añaden también las judías cocidas previamente y se continúa la cocción durante 5 o 6 minutos.
Rectificar de sal, si fuese preciso.
Si el guiso se quiere más caldoso, se añade agua con sal (el caldo de cocción de las judías puede resultar demasiado fuerte).