La Cassola del Matarraña en el Convent 1613

La Cassola del Matarraña se traslada a La Fresneda, al Hotel El Convent 1613, un establecimiento familiar que, con mucho esfuerzo y amor, han levantado Sara, Diana, Ana Marta (son hermanas) e Ignacia y Mariano (padres). El futuro de El Convent está asegurado, ya que la receta la han preparado la chef Sara y su hija Candela, quienes nos invitan a elaborar un solomillo Wellington. Es un placer y un orgullo que esta pequeña matarrañense se desenvuelva tan bien en los fogones.

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 6 lonchas de jamón de Teruel muy finas, 1 lámina de hojaldre, 1 cebolla o 1 puñado de chalotas, 6 champiñones, 4 cucharadas de foie grass, sal y aceite.

Limpiamos el solomillo de cerdo para dejarlo libre de tendones y reservamos. Preparamos la farsa cortando en brunoise muy fina la cebolla y los champiñones; pochamos juntos con aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos y dorados.

Marcamos en una parrilla bien caliente el solomillo por los dos lados para que suelte todos los jugos y no nos estropee luego el hojaldre. Salpimentamos y reservamos.

Extendemos la lámina de hojaldre y disponemos en el centro las lonchas de jamón en vertical. Encima disponemos el solomillo y lo untamos con el foie grass. Por último, coronamos el solomillo con la farsa de cebolla y champiñones.

Cerramos bien el hojaldre y lo pintamos con huevo batido. Lo disponemos en una bandeja de horno previamente untada con aceite. Horneamos en horno precalentado a 180 °C aproximadamente unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Se puede servir entero o cortado a rodajas de unos 3 cm. Combina muy bien con salsa dulce de tomate o de manzana.