La Cassola del Matarraña à Torre del Visco
Le chef Rubén Catalán, de La Torre del Visco (Relais Châteaux) à Fuentespalda, présente sa recette de paupiettes de porc aux petits légumes, vin doux de grenache et morilles, un plat mettant en valeur les produits de saison du Matarraña.
La Cassola del Matarraña présente une recette élaborée par La Torre del Visco, Relais Châteaux, situé dans la commune de Fuentespalda. Le plat présenté par le chef Rubén Catalán est des paupiettes de porc aux petits légumes, vin doux et morilles.
Paupiettes de porc aux petits légumes, vin doux de grenache et morilles
Ingrédients pour 4 personnes : 1 presa de porc (épaule) de Teruel, une botte d'asperges sauvages, une botte de jeunes pousses d'ail, éventuellement d'autres légumes de saison, 20 morilles déshydratées, un peu de fenouil frais, vin doux de grenache, sel et poivre.
Préparation
Coupez la presa transversalement en tranches pas trop épaisses, assaisonnez de sel et poivre. Taillez les légumes à la taille approximative des tranches de viande et enveloppez-les dedans ; fixez avec un cure-dent pour maintenir la forme. Faites sauter légèrement les paupiettes dans une poêle, puis ajoutez le vin doux avec les morilles préalablement réhydratées dans le vin. Laissez réduire et ajoutez les pousses de fenouil en fin de cuisson.
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