La Cassola del Matarraña à la Fábrica Solfa
L'Hotel Fábrica Solfa de Beceite, restaurant et producteur de fesols, partage la recette de fesols de Beceite au lapin du Matarraña en escabèche, un plat traditionnel mariant les célèbres haricots blancs locaux avec du lapin en escabèche.
La Cassola del Matarraña présente une recette traditionnelle de l'Hotel Fábrica Solfa, situé dans le village de Beceite, un restaurant qui propose des produits du terroir et qui est également producteur de fesols de Beceite (haricots blancs de Beceite).
Fesols de Beceite au lapin du Matarraña en escabèche
Ingrédients : haricots blancs, lapin en escabèche, légumes finement coupés, ail, oignon, carotte.
Ingrédients pour l'escabèche : 1/4 de verre d'huile, 1/4 de verre de vinaigre blanc, 1/2 verre de vin blanc, laurier et poivre.
Préparation de l'escabèche
Faites revenir le lapin avec les légumes finement coupés, qui seront ensuite réutilisés dans le ragoût. Une fois rissolé, ajoutez-le à l'escabèche.
Le lapin en escabèche se prépare la veille pour plus de saveur.
Préparation du ragoût
Faites cuire les haricots dans l'eau seule pendant 40 à 45 minutes. Laissez-les al dente car ils finiront de cuire avec l'escabèche. Une fois cuits, réservez.
Passez l'escabèche au chinois pour séparer le bouillon et faites-le réduire.
Séparez ensuite la viande des légumes — comme ils sont déjà coupés fin, ajoutez-les au bouillon. Retirez le poivre.
Effilochez soigneusement les morceaux de lapin en veillant à ce qu'aucun os ne passe, surtout au niveau des côtes et de l'échine.
Lorsque la viande est prête, ajoutez-la à la sauce (l'escabèche avec les légumes). Ajoutez également les haricots précuits et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Pour un ragoût plus liquide, ajoutez de l'eau salée (le bouillon de cuisson des haricots peut s'avérer trop fort).