La Cassola del Matarraña au Convent 1613
Sara et sa fille Candela, de l'Hotel El Convent 1613 à La Fresneda, préparent un filet mignon en croûte à la mode du Matarraña : filet de porc enveloppé de jambon de Teruel, pâte feuilletée, champignons et foie gras.
La Cassola del Matarraña se déplace à La Fresneda, à l'Hotel El Convent 1613, un établissement familial bâti avec beaucoup d'efforts et d'amour par Sara, Diana, Ana Marta (sœurs) et leurs parents Ignacia et Mariano. L'avenir d'El Convent est assuré, car la recette a été préparée par la chef Sara et sa fille Candela, qui nous invitent à réaliser un filet mignon en croûte. C'est un plaisir de voir cette petite Matarrañaise se débrouiller si bien aux fourneaux.
Filet mignon en croûte à la Matarraña
Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 6 tranches très fines de jambon de Teruel, 1 feuille de pâte feuilletée, 1 oignon ou 1 poignée d'échalotes, 6 champignons de Paris, 4 cuillères à soupe de foie gras, sel et huile.
Préparation
Parez le filet mignon de porc en retirant tous les tendons et réservez. Préparez la farce en taillant en brunoise très fine l'oignon et les champignons ; faites-les revenir ensemble avec de l'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Saisissez le filet mignon sur un gril très chaud des deux côtés pour qu'il libère ses jus et ne détrempe pas ensuite la pâte feuilletée. Assaisonnez de sel et poivre et réservez.
Étalez la feuille de pâte feuilletée et disposez au centre les tranches de jambon à la verticale. Placez le filet mignon dessus et tartinez-le de foie gras. Terminez en couronnant le filet de la farce d'oignon et de champignons.
Refermez hermétiquement la pâte feuilletée et badigeonnez d'œuf battu. Placez sur une plaque de cuisson huilée. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
On peut le servir entier ou tranché en rondelles d'environ 3 cm. Il se marie parfaitement avec une sauce tomate douce ou une compote de pommes.