La Cassola del Matarraña a l'IES Matarraña: filets de porc de Lia
Lia, alumna del cicle de Cuina i Gastronomia de l'IES Matarraña, presenta la seva recepta de filets de porc amb ceba caramel·litzada sobre salsa d'ametlles, elaborada amb productes típics de la comarca com carn de porc, oli d'oliva, mel i ametlles.
Lia, estudiant del cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i Gastronomia de l'IES Matarraña, presenta una recepta de La Cassola del Matarraña: filets de porc fregits amb ceba caramel·litzada sobre una base de salsa d'ametlles.
En la recepta que presenta ha utilitzat productes característics de la comarca del Matarraña com carn de porc, oli d'oliva, mel o ametlles, tots ells excel·lents en sabor i en qualitat.
Totes les persones que vulguin formar-se en una professió de futur, a l'IES Matarraña, poden estudiar el cicle formatiu de Serveis de Restauració i Cuina. Més informació al telèfon 978 850 647.
Filets de porc amb ceba caramel·litzada sobre salsa d'ametlles
Ingredients: filets de cap de llom de porc, oli d'oliva, sal i pebre, comí, dues cebes, tres cullerades de sucre, mel, vinagre balsàmic de Mòdena, patates, romaní.
Ingredients per a la salsa d'ametlles: cebes, ametlles, dues dents d'all, tres llesques de pa, 100 ml de vi blanc, llet evaporada.
Preparació
Per preparar la ceba caramel·litzada, escalfeu oli d'oliva en una paella, talleu la ceba en juliana i sofregiu-la a l'oli. Quan estigui tova, afegiu el sucre i un bon raig de mel; gairebé al final afegiu una mica de vinagre balsàmic per donar-li un color més daurat. Aneu remenant perquè no s'enganxi.
Mentre es fa la ceba, prepareu els filets. Salpebreu la carn i afegiu-hi una mica de comí. Escalfeu l'oli d'oliva a temperatura alta i fregiu els filets de cap de llom fins que estiguin daurats. Reserveu-los.
A continuació, prepareu les patates de guarnició. Disposeu tantes patates com filets. Peleu-les i feu-hi una sèrie de talls sense arribar a baix, on introduïreu brots de romaní; condimenteu amb pebre, sal i un raig d'oli d'oliva per sobre. A la base de la font poseu oli perquè no s'enganxin. Cuineu al forn durant 35 minuts a 180 °C.
Per preparar la salsa d'ametlles, talleu la ceba i els alls en brunoise (quadradets) i el pa també en trossets quadrats. Poseu oli d'oliva en un cassó per fregir les ametlles; quan estiguin torrades, piqueu-les al morter i reserveu. Sofregiu la ceba amb l'all; quan estigui, afegiu el pa, el vi blanc i les ametlles picades. Cuineu durant 3 minuts i passeu-ho a un got de batedora, afegiu una mica de llet evaporada perquè no sigui massa espessa, bateu fins que quedi una barreja homogènia i coleu-ho per eliminar grumolls.
Per emplatar, poseu una base de salsa d'ametlles, al damunt el filet i a sobre la ceba caramel·litzada; acompanyeu amb una patata cuita al forn.