La Cassola del Matarraña a Torre del Visco
El xef Rubén Catalán, de La Torre del Visco (Relais Châteaux) a Fontdespatla, presenta la seva recepta de propietes de presa de porc i verduretes al vi dolç de garnatxa amb colmenilles, un plat que posa en valor els productes de temporada del Matarraña.
La Cassola del Matarraña presenta una recepta elaborada per La Torre del Visco, Relais Châteaux, ubicat al municipi de Fontdespatla. El plat que ens presenta el xef Rubén Catalán és propietes de presa de porc i verduretes al vi dolç amb colmenilles.
Propietes de presa de porc i verduretes al vi dolç amb colmenilles
Ingredients per a 4 persones: 1 presa de porc de Terol, un manat d'espàrrecs triguers, un manat d'alls tendres, opcional altres verdures de temporada, 20 colmenilles deshidratades, una mica de fonoll fresc, vi dolç de garnatxa, sal i pebre al gust.
Preparació
Es talla la presa de manera transversal i no gaire gruixuda, es salpebre. Talleu la verdura a la mida aproximada del tall de la presa i emboliqueu-la amb la carn; la punxem amb un escuradents perquè aguanti la forma. Saltegeu lleugerament la presa en una paella i afegiu el vi dolç amb les colmenilles prèviament hidratades al vi; reduïu i afegiu els brots de fonoll al final.
Si voleu conèixer els ingredients de la comarca del Matarraña i els seus productors, visiteu la nostra secció de gastronomia.