La Cassola del Matarraña a la Fábrica Solfa
L'Hotel Fábrica Solfa de Beseit, restaurant i productor de fesols, comparteix la recepta de fesols de Beseit amb conill del Matarraña en escabetx, un plat tradicional que combina les famoses mongetes blanques de la localitat amb conill escabetxat.
La Cassola del Matarraña presenta una recepta tradicional de l'Hotel Fábrica Solfa de la localitat de Beseit, un restaurant que ofereix productes del territori i que a més és productor de fesols de Beseit.
Fesols de Beseit amb conill del Matarraña en escabetx
Ingredients: mongetes blanques, conill en escabetx, verdures tallades fines, alls, ceba, pastanaga.
Ingredients per a l'escabetx: 1/4 de got d'oli, 1/4 de got de vinagre blanc, 1/2 got de vi blanc, llorer i pebre.
Preparació de l'escabetx
Es sofregeix el conill amb les verdures tallades fines, per aprofitar-les després al guisat. Quan estigui sofregit, s'afegeix a l'escabetx.
El conill escabetxat es prepara el dia anterior perquè sigui més gustós.
Preparació del guisat
Es couen les mongetes, només amb aigua, de 40 a 45 minuts. Es deixen al dente sense acabar de coure perquè acabaran la cocció amb l'escabetx. Quan estiguin cuites es reserven.
Es cola l'escabetx per separar el brou i es posa a reduir.
A continuació se separa la carn de les verdures que, com ja estan tallades fines, s'afegeixen al brou. Es retira el pebre.
Es desmenuza el conill amb cura perquè no passi cap os, sobretot de la part del costellam.
Quan la carn està preparada s'afegeix a la salsa (l'escabetx amb les verdures). S'hi afegeixen també les mongetes cuites prèviament i es continua la cocció durant 5 o 6 minuts.
Rectifiqueu de sal, si cal.
Si es vol el guisat més caldós, s'afegeix aigua amb sal (el brou de cocció de les mongetes pot resultar massa fort).