La Cassola del Matarraña al Convent 1613
Sara i la seva filla Candela, de l'Hotel El Convent 1613 a la Freixneda, preparen un solomillo Wellington amb ingredients del Matarraña: solomillo de porc embolicat amb pernil de Terol, pasta de full, xampinyons i foie gras.
La Cassola del Matarraña es trasllada a La Fresneda, a l'Hotel El Convent 1613, un establiment familiar que, amb molt esforç i amor, han aixecat Sara, Diana, Ana Marta (germanes) i Ignàcia i Mariano (pares). El futur d'El Convent està assegurat, ja que la recepta l'han preparat la xef Sara i la seva filla Candela, que ens conviden a elaborar un solomillo Wellington. És un plaer i un orgull que aquesta petita matarranyenca es defensi tan bé als fogons.
Solomillo Wellington-Matarraña
Ingredients: 1 solomillo de porc, 6 llesques de pernil de Terol molt fines, 1 làmina de pasta de full, 1 ceba o 1 grapat de xalotes, 6 xampinyons, 4 cullerades de foie gras, sal i oli.
Elaboració
Netejem el solomillo de porc per deixar-lo lliure de tendons i reservem. Preparem la farsa tallant en brunoise molt fina la ceba i els xampinyons; sofregim junts amb oli d'oliva i sal fins que estiguin tendres i daurats.
Marquem en una graella ben calenta el solomillo pels dos costats perquè solti tots els sucs i no ens faci malbé després la pasta de full. Salpebrem i reservem.
Estenem la làmina de pasta de full i disposem al centre les llesques de pernil en vertical. A sobre posem el solomillo i l'untem amb el foie gras. Per últim, coronem el solomillo amb la farsa de ceba i xampinyons.
Tanquem bé la pasta de full i la pintem amb ou batut. La posem en una safata de forn prèviament untada amb oli. Enfornem en forn preescalfat a 180 °C uns 30 minuts aproximadament, fins que la pasta de full estigui ben daurada.
Es pot servir sencer o tallat a rodanxes d'uns 3 cm. Combina molt bé amb salsa dolça de tomàquet o de poma.