FESOLS DE BECEITE CON CONEJO DEL MATARRAÑA EN ESCABECHE
Os compartimos una nueva receta tradicional de ‘Matarraña la Cassola’ que hemos recibido del Hotel Fábrica Solfa de la localidad de Beceite, un restaurante que ofrece productos del territorio, y que además es productor de ‘fesols de Beceite‘ Os animamos a cocinarla este fin de de semana en vuestros casas.
Ingredientes: judías blancas, conejo en escabeche, verduras cortadas finas, ajos, cebolla, zanahoria
Ingredientes para el escabeche: 1/4 de vaso de aceite, 1/4 de vaso, de vinagre blanco, 1/2 de vaso de vino blanco, laurel y pimienta
Preparación del escabeche:
Se sofríe el conejo con las verduras cortadas finas, para luego aprovecharlas en el guiso. Cuando esté sofrito se añade al escabeche.
El conejo escabechado se prepara el día anterior para que sea más gustoso.
Preparación del guiso:
Se cuecen las judías, sólo con agua, de 40 a 45 minutos, se dejan «al dente» sin terminar de cocer porque terminarán su cocción con el escabeche. Cuando estén cocidas se reservan.
Se cuela el escabeche para separar el caldo y se pone a reducir.
A continuación se separa la carne de las verduras que, como ya están cortadas finas, se añaden al caldo. Se retira la pimienta.
Se desmigan las piezas de conejo con cuidado para que no pase ningún hueso, sobre todo de la parte del costillar y del esquinazo.
Cuando la carne está preparada se añade a la salsa (al escabeche con las verduras). Se añaden también las judías cocidas previamente y se continúa la cocción durante 5 ó 6 minutos.
Rectificar de sal, si fuese preciso.
Si el guiso se quiere más caldoso, se añade agua con sal (el caldo de cocción de las judías puede resultar demasiado fuerte).