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Fesols en Pataca y Carxofera

INGREDIENTES

 

  • Butifarra de matanza
  • Patatas
  • Oreja de cerdo
  • Huesos del espinazo del cerdo
  • Panceta
  • Alubias blancas
  • Pencas de carchofera
  • Sal y aceite

 

PREPARACIÓN

 

Se cuecen las judías blancas y se reservan. En el agua de cocer las alubias se echa toda la carne. El fuego ha de estar vivo y cuando lleve unos minutos hirviendo, se baja la temperatura del fuego y se deja cocer. Cuando la carne casi esté cocida, se agrega la patata y la penca. Es recomendable haber cocido previamente las pencas de alcachofa, porque el agua resultante de su cocción, es amarga. Cuando ya casi todo está cocido, se vuelve a agregar las judías blancas. Se deja un poco de tiempo cociendo todo y ya se puede servir.

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